En accompagnement standard, 1 kg de pommes de terre couvre 4 personnes confortablement, sur la base de 200 à 250 g de pommes de terre crues par adulte. En plat principal – tartiflette, hachis parmentier – la portion monte à 300-400 g par personne, et 1 kg ne suffit plus que pour 2 à 3 convives. Si le repas comporte plusieurs accompagnements et que les pommes de terre n’en sont qu’un parmi d’autres, la part descend à 150-180 g par personne et 1 kg peut couvrir jusqu’à 6 ou 7 convives.
C’est la place des pommes de terre dans l’assiette qui détermine tout : la portion varie de 165 g à 400 g selon le contexte, soit un écart du simple au double sur la quantité à acheter.
La portion de référence selon le rôle du plat
Pour un adulte en accompagnement classique, la portion de référence est de 200 à 250 g de pommes de terre crues. Avec 1 kg, le calcul est direct : 1 000 g ÷ 250 g = 4 personnes, ou 1 000 g ÷ 200 g = 5 personnes si les appétits sont raisonnables et le repas bien garni par ailleurs.
En plat principal, la portion passe à 300-400 g par personne. Pour 4 convives, il faut donc prévoir entre 1,2 kg (4 × 300 g) et 1,6 kg (4 × 400 g).
L’épluchage ampute en moyenne 20 % du poids brut avant même la cuisson. Sur 1 kg acheté, environ 800 g restent dans la casserole. Ce facteur passe souvent inaperçu au moment des courses, mais il explique pourquoi les quantités semblent parfois justes à table alors que l’emballage paraissait suffisant. Si vous épluchez, ajoutez 10 à 20 % au poids calculé avant d’aller acheter.
Le profil des convives ajuste aussi la quantité : un enfant de 3-6 ans se contente de 80-100 g, un enfant de 7-12 ans de 120-150 g, quand un sportif ou un gros mangeur peut en absorber 300-350 g en accompagnement. Un repas mêlant adultes et enfants tire naturellement la portion moyenne vers le bas.
Raclette et frites : des portions qui changent le calcul
Ces deux contextes contredisent la règle générale et méritent d’être traités séparément.
Pour une raclette, la portion recommandée est de 250 à 300 g de pommes de terre par personne. Avec 1 kg, on ne couvre que 3 à 4 convives – nettement moins qu’un accompagnement classique. Pour 6 personnes, il faut prévoir entre 1,5 kg (6 × 250 g) et 1,8 kg (6 × 300 g).
Pour des frites, la perte est double : l’épluchage d’abord, la cuisson ensuite. 1 kg de pommes de terre brutes ne donne que 600 à 750 g de frites finies, soit une perte de 25 à 30 % à la cuisson, à laquelle s’ajoute celle de l’épluchage. La portion de départ à prévoir est de 250 à 300 g de pommes de terre crues par adulte. Pour 4 personnes, 1 kg passe tout juste ; pour 6, il faut 1,5 kg. Ces calculs s’appliquent quelle que soit la méthode de cuisson, même si la perte varie légèrement entre friture, four et airfryer.
Les frites accompagnent souvent d’autres éléments (steak, sauce, boulettes de viande), ce qui peut réduire la portion individuelle si le reste de l’assiette est généreux.
Quantité à acheter selon le nombre de convives et le type de plat
| Convives | Accompagnement | Plat principal | Raclette | Frites |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 500 g | 700-800 g | 600 g | 600 g |
| 4 | 1 kg | 1,4-1,6 kg | 1,2 kg | 1-1,2 kg |
| 6 | 1,2-1,5 kg | 2-2,4 kg | 1,8 kg | 1,5-1,8 kg |
| 10 | 2-2,5 kg | 3,5-4 kg | 3 kg | 3 kg |
| 20 | 4-5 kg | 7-8 kg | 6 kg | 6 kg |
| 30 | 5,5-6 kg | 9-10 kg | 8 kg | 8-9 kg |
Les quantités sont exprimées en poids brut, épluchage inclus. Pour l’accompagnement, la base est de 200-250 g/pers. ; pour le plat principal, 300-400 g/pers. ; pour la raclette, 250-300 g/pers. ; pour les frites, 250-300 g/pers. brut en tenant compte de la perte à la cuisson. Sur de grands volumes (ici, exemple à 30 personnes), selon la recherche, jusqu’à 1,2 kg peut partir à l’épluchage sur 6 kg achetés – ce poste est à anticiper dès l’achat.
Si le repas comporte un premier plat consistant ou plusieurs accompagnements, réduisez les quantités de la colonne « accompagnement » de 20 à 30 % : les convives arriveront moins affamés à la pomme de terre.