Cinq hectares. Quatorze cuvées. Un seul type de roche sous les pieds. Si vous cherchez un domaine savoyard qui sort du cadre habituel, Silvado propose quelque chose que la géologie régionale rend presque impossible ailleurs : un vignoble entièrement posé sur du granite.
Un domaine né en 2006 sur un terroir granitique sans équivalent en Savoie
Silvado voit le jour en 2006 à Viviers, dans la vallée de l’Isère. Son fondateur est le cousin de Gilles Berlioz, l’une des figures les plus respectées du vin bio savoyard – une filiation qui dit déjà quelque chose sur l’orientation philosophique du projet dès le départ.
La certification biologique AB et Ecocert est obtenue dès cette même année 2006, sans période de transition. Ce n’est pas un virage tardif vers le bio : le domaine naît bio.
Ce qui rend Silvado géologiquement singulier, c’est le sous-sol. La quasi-totalité du vignoble savoyard repose sur du calcaire et du schiste – les appellations Abymes, Apremont et Chignin en sont les exemples les plus connus. À Viviers, entre 250 et 400 mètres d’altitude, les vignes de Silvado poussent sur un sous-sol composé à 100 % de granite. Cette anomalie n’existe quasiment nulle part ailleurs dans la région, et elle change tout dans la façon dont les vins se construisent.
Le granite donne des vins tendus, à la minéralité sèche et précise, très différente de la rondeur que le calcaire produit naturellement sur les cépages savoyards. C’est cette signature que le domaine cherche à exprimer, millésime après millésime.
Comment 5 hectares peuvent-ils produire 14 cuvées différentes?
La question est légitime : sur une surface que la plupart des vignerons considèrent comme modeste, Silvado produit quatorze cuvées distinctes par millésime. La réponse tient à une logique de parcellaire strict, pas à une stratégie marketing.
Chaque parcelle exprime quelque chose de différent – exposition, altitude, âge des vignes, densité de plantation – et le domaine choisit de vinifier ces différences plutôt que de les lisser dans une cuvée unique. Le résultat : certaines bouteilles sont produites à quelques centaines d’exemplaires seulement.
Les rendements sont maintenus sous 45 hl/ha, avec une moyenne réelle autour de 40 hl/ha. C’est volontaire. En dessous de ce seuil, la concentration en sucres et en arômes augmente mécaniquement, et la vigne doit puiser plus profondément dans le sol pour s’alimenter – ce qui accentue l’expression du granite sous-jacent.
Quatre cépages structurent l’ensemble de la production :
- Jacquère (blanc) – le cépage emblématique de Savoie, ici réinterprété sur granite
- Altesse (blanc) – plus complexe, avec un potentiel de garde plus long
- Mondeuse (rouge) – cépage autochtone qui produit des rouges nerveux et poivrés
- Gamay (rouge) – plus accessible, souvent vinifié sur des temps courts
Cette fragmentation en cuvées multiples reflète une réalité parcellaire, pas un besoin de multiplier les références pour remplir un catalogue.
Quelle philosophie de vinification derrière les vins Silvado?
Les choix techniques au domaine sont cohérents de bout en bout. Fermentation aux seules levures indigènes, sans ensemencement extérieur : les levures présentes sur la peau des raisins à la récolte démarrent et conduisent la fermentation seules. C’est plus aléatoire, parfois plus lent, mais c’est ce qui permet à chaque cuvée de porter une empreinte microbienne liée à sa parcelle.
L’élevage se fait en cuves neutres, sans barrique neuve. Ce choix protège l’expression du granite : une barrique neuve apporterait du bois, de la vanille, du gras – tout ce que le terroir granitique ne produit pas naturellement. La cuve neutre laisse le vin parler seul.
Sur ces pentes entre 250 et 400 mètres, le tracteur ne passe pas. Taille, attachage, vendange : tout se fait à la main. C’est une contrainte physique réelle, qui rend chaque intervention plus longue et plus coûteuse, mais qui préserve la structure du sol – un sol granitique qu’un engin mécanique compacterait rapidement.
La cohérence avec la certification bio Ecocert et AB est totale : pas d’intrants de synthèse, pas de levures de laboratoire, pas de copeaux de bois pour imiter un élevage en barrique. Le vin est ce que la vigne et la roche ont produit cette année-là.
Prix, distribution et disponibilité : ce qu’il faut savoir avant de chercher une bouteille
La fourchette tarifaire s’étend de 15 à 40 € la bouteille, selon les cuvées et les millésimes. La moyenne du marché des AOC savoyardes se situe entre 12 et 30 €, ce qui place Silvado 20 à 30 % au-dessus du niveau régional standard.
La distribution repose sur deux canaux seulement : la vente directe au domaine sur rendez-vous, et un réseau restreint de cavistes bio en Savoie et en Rhône-Alpes. Vous ne trouverez pas ces bouteilles en grande surface ni sur les plateformes de vente en ligne généralistes.
Les ruptures de stock sont fréquentes avant même la fin du printemps sur plusieurs cuvées. Si vous avez repéré une référence spécifique, la contacter en début d’année – idéalement en janvier ou février – reste la façon la plus sûre d’obtenir ce que vous cherchez.
Le potentiel de garde varie de 6 à 15 ans selon les cuvées. Les Altesse et les Mondeuse tiennent le haut de cette fourchette sans difficulté. Les Jacquère sur granite, plus tendues qu’ailleurs, gagnent à attendre 3 à 5 ans après la mise en bouteille avant de s’ouvrir vraiment.
Silvado vaut-il son prix face aux autres AOC savoyardes?
La réponse dépend de ce que vous cherchez dans un vin savoyard. Si vous voulez un Apremont frais et immédiat à 12-14 €, Silvado n’est pas le bon choix. Le domaine joue dans une autre catégorie.
Ce qui justifie le surcoût de 20 à 30 % par rapport au marché régional, c’est l’accumulation de plusieurs paramètres rares au même endroit : un granite unique en Savoie, des rendements à 40 hl/ha, une certification bio depuis l’origine, et une production si confidentielle que certaines cuvées se comptent en quelques centaines de bouteilles. Aucun de ces éléments seul ne justifierait le prix. Ensemble, ils créent quelque chose que vous ne retrouverez pas chez le voisin.
Ce domaine a du sens pour trois types d’acheteurs :
- Les amateurs de vins de terroir qui cherchent une minéralité précise, tendue, différente de ce que le calcaire savoyard habituel produit
- Les acheteurs qui construisent une cave sur le long terme – les cuvées haut de gamme supportent 10 à 15 ans sans problème
- Les curieux qui veulent sortir des sentiers battus savoyards sans quitter la région ni les cépages autochtones
Pour un vin d’apéritif du jeudi soir, l’investissement ne se justifie pas. Pour marquer un repas ou constituer une cave qui vieillit bien, Silvado produit exactement ce que cinq hectares de granite en bio peuvent donner de mieux – et c’est peu de dire que le granite savoyard, lui, est irremplaçable.